2015.10.01 ドイツワインの復習

Hospitien Serriger Schloss Saarfelser Schlossberg Rieseling Eiswein 1988

ホスピチェン ゼリガー・シュロス・ザールフェルザー・シュロスベルグ・リースリング・アイスワイン 1988

トリアー慈善連合会

ドイツワインの復習ちう。

Alleinbesitzと書いてあるのが、フランスで言うモノポール、単独所有って意味なのね。なるほど。

Trocken  は 『干からびた』

beeren  は 『粒』要するに『粒選り』

auslese  は 『選抜』

なので、等級の意味でいくと、

ausleseは選び抜かれたぶどうで作られてて

BeerenAusleseは粒選りで選び抜かれたぶどうで

TrockenBeerenAusleseは（貴腐菌で）干からびた粒選りで選び抜かれたぶどうで作られてると。

Spetleseが『遅詰み』

Kabinettの意味がわかんないなぁ……なんだろ？？

Trockenには、英語のDryの意味もあるので、辛口と訳される。

halbTrockenはhalbが半分ってことだから半辛口。

Feinherbは『洗練された辛口』

Feinは英語で言う『Fine』なんだろうけど。

等級の違いはモスト（未発酵ぶどう果汁）のモスト量（モストの糖度）を表すエクスレ度で決まり、エクスレ度は果汁の比重を測った時に1.090であれば、つまり、同じ量の水より90グラム重くて、90エクスレ度。

エクスレ度からの潜在アルコール度数の計算はおおまかに計算すると

まず余分に重い中からどのぐらい糖分が含まれてるかを計算。

９０ ÷ ４ - ２ ＝ ２０.５

20.5%の糖分が入っていますと。

糖分からアルコールへの変換は１００ｇの糖分から４７．5ｇのアルコールになるので、

20.5 × 0.475 ＝ 9.7375

でアルコールは水と比重が違って0.8なので、

9.7375 ÷ 0.8 ≒ 12.17

90エクスレ度のぶどう果汁からはだいたい酵母が糖分を食いきれば、１２％のアルコール度数のワインが出来上がるってことか。

で、Q.M.Pの各等級の最低エクスレ度から潜在アルコール度数と法律で決められた最低アルコール度数は

等級	最低モスト量エクスレ度	潜在アルコール度数(目安)	最低アルコール度数
Kabinett	６７	８．７％	７％
Spatlese	７６	１０％	７％
Auslese	８３	１１．１％	７％
BeerenAuslese	１１０	１５．１％	５．５％
TrockenBeerenAuselese	１５０	２１．０％	５．５％
Eiswein	１１０	１５．１％	５．５％

T.B.Aの潜在アルコール度数21%ってそんなに食いきれるわけないよねーｗ

ワインで最高のアルコール度数ってオーストラリアのシラーズとかアマローネとかで見た15%〜16%ぐらいが一番高いくらいじゃないかな。。。

この表見てみると、やっぱりある程度以上の糖分を含んでいると、酵母に糖分を食い切らせるのは難しいってことなのかなー。
エクスレ度１００を超えると最低アルコール度数が５．５％になってるってことは、
それ以上にするのが難しいってことなのか、ごく甘口ワインにアルコールなんて必要ねぇ！ってことなのか？？

・・・ん？ドイツワインの勉強がだんだんアルコール度数の計算の勉強に変わってる。。。ま、いっかｗ

次は総合畑と地区の復習かな−。